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备餐清洗区域
布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的厨具贮藏间,小型厨房可以用工作台等作简单分隔
厨房布局根据工序流程,必须呈布局,---工作流程通畅、连续,避免回流现象,餐饮生产从原料购进开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项接连不断、循序渐进的工作。
因此,厨房厨具原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线,要游免交叉回流,---要注意防止享调出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工的工作效率,避免出现堵塞或事故
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不锈钢厨房设备生锈的原因。
一、装饰杂质
装饰壁上的碱性水,石灰水,油渍等残留在不锈钢外表上。假定不及时清洁,将导致部分腐蚀和生锈。
二、铁质物品
不锈钢水槽用钉子、铁丝等铁制东西长时间使用会引起外表生锈和斑疹。
三、有机汁液
化学剂、清洁剂、油漆、酱汁、油、茶等长时刻留在水槽外表,构成发霉、变色和部分腐蚀。
烤校:火焰加热区域的成份与金相组织发作改动而不均匀,与腐蚀介质构成原电池而发作电化学腐蚀。
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1.在厨房---间供水设计时应研究厨师就近和简便。不该由于水源配备的太少,使得厨师要跑很远才能找见水池,如此不光会降低工作效率,而且在忙起来时就很难顾及洗刷,厨房的卫生就很难令人佩服。
2. 在厨房便于---的地区配置检验房门;
3. 冷、热水选用独立的支管路体系,热水支管长度超出10米应配置支管循环体系;
4. 应为厨房配备生存热水贮水式加热器,用来向厨房地区供应60℃的热水;
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